Elevée dans les meilleures conditions
...
Un cahier des charges strict régit
:
- le baguage systématiquement avec
un numéro d'élevage.
- L'alimentation , tracé sans OGM
- L'accés au parcours
- Le nombre d'animaux au métre carré
dans les bâtiments et sur les parcours
extérieurs
- L'âge d'abattage ( 120 jours maximum
)
Afin que les efforts envers la qualité
soient reconnus , l'ASPOULBA travaille actuellement
à la mise en place d'un label rouge.
Janvier |
Février |
Mars |
Avril |
Louisette et Gilbert Marchand vous
proposent la recette du Chapon aux fruits
et au Monbazillac :
Ingrédients: 1 chapon de 1,8
kg, un petit ananas bien mûr, 25 cl
de Monbazillac, 16 abricots secs, sel, poivre,
beurre, sucre cassonade.
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Peler l'ananas, retirer le centre, le couper
en morceaux. Récupérer le jus
et le réserver. Couper le chapon en
morceaux et les faire revenir à feu
doux pour les dorer. Saler et poivrer. Mettre
les morceaux dans un plat à four, les
saupoudrer de cassonade et les arroser de
jus d'ananas et du Monbazillac. Enfourner
et baisser le thermostat à 5 (180°C).
Laisser cuire 40 mn. Pendant ce temps, faire
dorer les morceaux d'ananas dans une poêle
avec du beurre et 1 c. à soupe de Monbazillac.
Découper les abricots en lanières.
Ajouter l'ananas et les abricots aux morceaux
de chapon 10 mn avant la fin de la cuisson.
Déglacer le plat de cuisson avec 2
c. à soupe du même vin et servir
bien chaud avec les fruits et la sauce. Accompagner
ce plat d'une semoule de blé semée
de raisins secs gonflés dans deux cuillerées
de Monbazillac.
Bon appétit !
|
